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 【供應】 大豆分離蛋白 食品級 批發作用 功能特性  
大豆分離蛋白,大豆蛋白,大豆粉
大豆分離蛋白 食品級 批發作用 功能特性
會員等級: 普通會員
發布日期:2020年6月24日
有效時間:一年
公司:桐鄉市科森食品添加劑有限公司
地址:桐鄉市鳳鳴西路六合小區46號
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【肉類制品】在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但**肉制品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,**了**。由于其**較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提**、**口感的作用,將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%,在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、**肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、**翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進,大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構****,大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養**科學!爵~糜制品】分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中,可取帶20~40%的魚肉。大豆分離蛋白粉【乳制品】將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養**,不含**,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以**冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象!久嬷破贰可a面包時加入不**過5%的分離蛋白,可以增大面包體積,**表皮色澤,延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與**粉面條相似。大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中,對提高食品**,增加營養的作用。功能特性:1.乳化性:大豆分離蛋白是表面**劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈**架,含有很多**性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,**高水分保持能力為14g水/g蛋白質。3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質,防止**向表面移動,因而起著促進**收或**結合的作用?梢詼p少肉制品加工過程中**和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。4.凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工**為有利。5.發泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能**。利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
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大豆分離蛋白 食品級 批發作用 功能特性
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